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2. Refinado. Tras la extracción del aceite se realiza un proceso de refinado, donde eliminaremos todos los elementos groseros. A veces la refinación sólo exige una clarificación del aceite pero para conseguir aceites con una calidad óptima, es necesario someterlo a una serie de operaciones que eliminen el olor y sabor indeseables. 3.

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El transporte de las aceitunas a la almazara se hace inmediatamente después de la recolección, ya que para obtener el mejor aceite de oliva virgen extra los frutos se procesan en un plazo máximo de 24 horas, conservando así todas sus propiedades y obteniendo un aceite de la máxima calidad.